Descripción
D.O.P. San Simón Da Costa
Características
- Forma: Forma intermedia entre peonza y bala, la parte superior terminada en pico
- Color: La corteza es ahumada, dura e inelástica, de 1 a 3 mm de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta.
- Aroma y Sabor: La pasta tiene textura fina, grasa, semidura y semielástica, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos.
- Elaboración:: Elaborado con leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona.
- Maduración: Dos formatos, el grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso final de la misma de entre 0,8 y 1,5 Kg y altura de 13 e 18 cm; formato pequeño o “bufón”, maduración mínima de 30 días, peso entre 0,4 e 0,8 Kg y altura entre 10 e 13 cm;
